این نوع چای، در هنگام برداشت در فصل بهار، کلیه برگ‌های چای اعم از برگ‌های جوان بالایی و پایینی را می‌چینند،
ساقه‌ یا چوب‌های بوته‌ی چای را از آن جدا کرده و پس از فرآوری،
برگ‌ها را خرد می‌کنند که با نام چای شکسته ممتاز در بازار موجود می‌باشد.
دقت نمایید نام «ممتاز» به این دلیل بر روی این چای قرار دارد زیرا در فصل بهار برداشت می‌شود و عطر و طعم بسیار خوبی دارد

روش صحیح دم کردن چای:
1– سعی کنید حتماً از قوری چینی برای طبخ چای استفاده نمایید.
این به این معنا نیست که نمی توان از قوری استیل و یا پلاستیکی استفاده کرد،
هدف این است که همه عطر و طعم و رنگ چای شمال در فنجان شما به بهترین شکل پدیدار شود.


2- در صورت امکان از چایسازها استفاده نکنید
اگربه جای چایساز های پلاستیکی ازسماور یا کتری های استیل یا رویی برای جوش آوردن آب استفاده شود،آب جوشیده برای دم کشیده چای ایرانی مرغوب ترخواهد بود.


3-آب کتری یا سماور باید کاملاً زلال و جوش باشد برای تهیه هر فنجان چای، یک قاشق مرباخوری چای خشک را در قوری
بریزید .
توجه نمایید که به ازای چای خشکی که در قوری ریخته شده میزان آب باید به اندازه یک بند انگشت بالای چای خشک
باشد،
(ترجیحا در زمان دم کشیدن چای ، بر روی قوری یک پارچه بگذارید تا چای بهتر دم بکشد)
اجازه دهید چای به منظور داشتن عطر و طعم بهتر به مدت 10 الی 15 دقیقه روی سماور دم بکشد و سپس نوش جان نمایید.