گیاه اسطوخودوس یکی از گیاهان دارویی و خوراکی است که در بسیاری از مناطق جهان کشت می‌شود. عصاره اسطوخودوس به دلیل خواص دارویی و مغذی‌ای که دارد، برای درمان بیماری‌ها و بهبود سلامتی بسیاری از افراد مورد استفاده قرار می‌گیرد.

عصاره اسطوخودوس معمولاً با استفاده از روش‌های استخراج مختلفی مانند استخراج با استفاده از مواد شیمیایی، استخراج با استفاده از فناوری فشار بالا و استخراج با استفاده از روش‌های آبگیری تهیه می‌شود. عصاره اسطوخودوس خوراکی می‌تواند به صورت مایع یا پودر تهیه شده و در تهیه انواع غذاها، نوشیدنی‌ها و سایر محصولات غذایی به عنوان یک ماده طعم‌دهنده مورد استفاده قرار گیرد. همچنین، برگ‌های خشک شده اسطوخودوس می‌توانند برای تهیه چای و عرق اسطوخودوس استفاده شوند.

گیاه اسطوخودوس حاوی مواد مغذی مانند ویتامین C، ویتامین K، فیبر، کلسیم و آهن است. خواص دیگر اسطوخودوس شامل کاهش التهابات، تقویت سیستم ایمنی، کاهش خطر بیماری‌های قلبی و عروقی، کاهش شدت سردردها و دردهای مفاصل، بهبود عملکرد گوارش، تسکین بی‌خوابی و بهبود کارکرد مغز و اعصاب می‌شود. به همین دلیل، عصاره اسطوخودوس به عنوان یک ماده غذایی و دارویی ارزشمند شناخته می‌شود و مورد استفاده قرار می‌گیرد.